Le coin des papilles

Pot au feu de poissons 2 dos de cabillaud 2 filets de féra 2 courgettes 2 carottes 4 pommes de terre Charlotte Eplucher et couper les légumes selon la taille souhaitée. Cuire les légumes dans 1/2 l de fumet. Tailler les filets de poisson en deux puis les pocher dans 1/2 l de fumet. Conserver les fumets de cuisson. Disposer les légumes et les morceaux des poissons dans une assiette creuse et les recouvrir de fumet. Déguster. Accompagner ce plat d'un Riesling ou Chablis et profiter d'un bon moment. Bon appétit. Date : 2010-07-07 15:02:46

La Verrine des Bornes Ingrédients pour 4 personnes : 65 gr de sucre 50 cl de lait 3 jaunes d'œufs 1 gousse de vanille 500 gr de fraises ou framboises Glace à la fraise ou à la framboise 4 meringues Faire une crème anglaise : Faire bouillir le lait avec une gousse de vanille, laissez infuser. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux, verser le lait bouillant en tournant avec un fouet et remettre à feu très doux et laisser épaissir sans cesser de fouetter. Laisser refroidir. Prendre une coupe de glace mettre des fraises ou framboises avec un peu de crème de fraises ou framboises, une meringue, ajouter de la glace de fraise ou framboise, terminer par de la chantilly une feuille de menthe. Servir très frais c'est un régal. Date : 2010-06-03 10:31:39

Risotto de riz aux courgettes et au chorizo Ingrédients pour 4 personnes : 270g de riz spécial risotto (ou riz rond) 2 courgettes, 100g de chorizo 1 oignon 5 cl d’huile d’olive 75 cl de bouillon de volaille Faire chauffer l’huile d’olive, puis faire fondre l’oignon haché. Parallèlement faire chauffer le bouillon. Ajoutez le riz aux oignons, une fois le riz devenu transparent, versez une louche de bouillon. Laissez cuire à feu doux, au bout de 10 minutes, remettez une louche de bouillon, laissez cuire encore 10 à 15 min. Ajoutez le reste de bouillon et les courgettes coupez en dés. Assaisonnez (attention suivant votre chorizo le riz peut être trop assaisonné) terminez la cuisson encore 8 à 10 min. En fin de cuisson, ajoutez le chorizo taillé en fines rondelles. Servez aussitôt. Date : 2010-05-04 15:49:18

Fabuleux fondant à l''orange amandé Ingrédients pour 6 personnes : r 115 g de beurre ramolli r 115 g de sucre r 2 gros oeufs r 115 g de farine r 15 g de poudre d''amande r 1 grosse orange ou 2 petites r 1 c à c de levure r zestes d''1 orange ou 2 petites non traitées r 1 bouchon de Fleur d''Oranger Pour le glaçage : r 1 grosse orange bien juteuse r 150 g de sucre glace Travaillez le beurre pour le rendre crémeux. r Incorporez le sucre doucement, ajoutez ensuite les œufs l''un après l''autre en continuant à bien travailler la pâte. r Ajoutez la farine, la poudre d''amande, le jus de l''orange et les zestes finement râpés, coupés en petits morceaux. r Ajouter la levure. r Versez dans un moule à gâteau et cuire à four moyen (thermostat 6/180 °C) pendant environ 30 mn. r Pendant ce temps, préparez le glaçage : faire chauffer le jus d''orange et ajouter le sucre glace pour obtenir une crème coulante et un peu épaisse (texture sirop). r Une fois le gâteau sortit du four ajoutez immédiatement les 2/3 du glaçage dessus. Démoulez le gâteau sur un plat et arrosez-le avec le restant du glaçage. Excellent avec une boule de glace à la vanille... Date : 2010-03-03 10:43:59

Tournedos de bœuf sel, poivre 2 c à d''huile d''olive 140 g de tournedos de bœuf fond de veau + thym 5 minis carottes /pers Eplucher les pommes de terre, les cuire au four puis récupérer la chair. r Mélanger avec la farine, l’œuf, la noix de muscade, le sel, le poivre et l’huile d’olive. r Former des bouchons et façonner les gnocchis avec une fourchette. r Pocher les gnocchis dans de l''eau à ébullition puis les refroidir. r Poêler au beurre les gnocchis. r Cuire des minis carottes. r Confectionner un jus : fond de veau + thym, laisser infuser pendant 1 heure à couvert. r Poêler le tournedos au beurre à la cuisson que vous désirez Décor: Quelques feuilles de roquette assaisonnées. Déguster et bon appétit. Date : 2010-03-03 10:43:07

Le Gratin Comtois Ingrédients pour 4 personnes : 400 gr de Pde terre Charlotte 2 Saucisses de Morteaux - 200 gr de comté 1/2 l de crème fraîche - 1/2 l de lait 1 cube de bouillon de volaille - Sel, poivre, muscade Epluchez et coupez les pommes de terre en cube d’1/2 cm. Faire cuire en gratin les p. de terre avec le lait, la crème, sel poivre, muscade. Cuire les saucisses au bouillon avec le cube puis les couper en rondelles bien fines. Disposez dans un caquelon à fondue une couche de gratin, saucisses, le fromage coupé en tranche fine. Recommencez l’opération sur plusieurs couches. Ajoutez un peu de crème et passez au four à 250° pendant 20 mn pour gratiner. Servir avec une salade verte. Date : 2010-02-02 16:17:31

Forêt Noire Salée Ingrédients pour 4 personnes : - 4 boudins noirs - 8 pommes de terre - 50g de beurre - 20cl de lait - Cerises griottes - Sel / poivre Epluchez les pommes de terre, faites les cuire dans de l’eau froide salée. Une fois cuite, égouttez et écrasez les pommes de terre. Incorporez le lait et le beurre. Plongez les boudins dans de l’eau frémissante pendant 1 à 2 minutes. Égouttez-les, puis coupez-les en fines rondelles. Montage de la forêt noire : Faites une rosace avec une partie des rondelles de boudin. Recouvrez d’une couche de purée. Ajoutez des griottes sur la purée. Recouvrez d’une couche de boudin. Ajoutez de la purée et des griottes et ainsi de suite. Finalisez la forêt noire en faisant des dessins suivant l’inspiration avec une fourchette. Ajoutez des griottes ainsi que leur sirop (une fois cuit pour le concentré) afin de finaliser la présentation. Date : 2010-01-07 09:33:20

Tarte aux Figues et aux Noix Ingrédients : pour la pate sablée : - 150 grs de sucre - 100 gr d’amandes en poudre - 125 gr de beurre - 125 gr de farine - 7 gr de crème fraiche épaisse pour la garniture : - 250 gr de crème de marron - 200 gr de figues moelleuses - 180 gr de noix hachées - 2 œufs entiers - 250 ml de crème liquide - 100 gr de poudre d’amandes - 200 gr de sucre en poudre - 1 cuillere à soupe d’essence de vanille Etendre la pâte sablée dans un moule à tarte, Nappez avec la crème de marron. Coupez les figues en morceaux et les disposer en couche. Hachez les noix et mélanger les avec les œufs, la crème, la poudre d’amande, le sucre et l’essence de vanille. Versez le tout sur le fond de tarte déjà garni et mettre au four à 200° 45 minutes. Servir légèrement tiède avec de la glace vanille. Date : 2009-12-02 08:57:49

Mœlleux aux myrtilles Ingrédients : pour le mœlleux : - 5 œufs - 80 gr de beurre - 125 gr de sucre - 125 gr de farine - 200 gr de myrtilles pour la pâte de fruit : - 4 cl de Génépi - 200 gr de sucre - 20 cl d’eau - 4 feuilles de gélatine 1ère Etape Cuire : eau sucre Génépi jusqu'à ébullition. Tremper les feuilles de gélatine pour les ramollir et les ajouter dans le mélange précédent. Réserver dans un bac à glaçons 12 h au frigo 2ème Etape Battre les œufs avec le sucre et la farine, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les myrtilles et le beurre fondu. 3ème Etape Mouler la préparation dans des cercles individuels et les cuire à 180° pendant 10 mn. Le petit plus est de servir vos mœlleux tièdes, couper la pâte en petits morceaux pour la déco. Accompagner le tout avec une boule glace chartreuse de chez Glace des Alpes. Date : 2009-11-04 14:49:26

Croûte Savoyarde Ingrédients pour 4 personnes - 400 gr de fromage d’Abondance - 100 gr de lardons - 100 gr d’oignons émincés - 1 dl de vin blanc - 1 dl de crème fraiche - sel, poivre, muscade - 3 œufs - 1 pain long - 4 pommes de terre - 100 gr de fromage blanc frais - persil, ciboulette - 1 jus de citron - 1 salade verte Mélanger le fromage, les lardons, les oignons, le vin blanc, la crème fraîche et le œufs. Assaisonner sel, poivre, muscade et laisser mariner environ 12h. Cuire les pommes de terre avec la peau. Sauce fromage blanc : Mélanger le fromage blanc, le persil, la ciboulette, le jus de citron, saler et poivrer. Couper le pain en tranche d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposer dessus le fromage mariné et passer au four à 200° environ 15 minutes. Dresser avec la salade verte, la pomme de terre coupée en 2 et un ramequin de fromage blanc. Bon appétit Date : 2009-10-06 09:57:28

Tajine de poulet citron olive Ingrédients pour 4 personnes - 4 cuisses de poulet - 1 c c de gingembre en poudre - 1 c c de safran - 1 gros oignon en lamelle - 1 cuillère d'huile d'olive - 2 citrons confits - 250 gr d'olives vertes - 2 pommes de terre - 4 carottes - 1 jus de citron - 1 c s d'huile olive - persil haché, coriandre haché - 2 c s de piment doux et 1 c c de cumin - Sel et poivre Faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive. Mettre les cuisses de poulet, ajouter le gingembre quand tout est bien doré; Ajouter le jus de citron, une gousse d'ail concassé, le persil, les carottes, les pommes de terre coupés en cube, la coriandre, les olives, le safran, sel poivre. Rajouter le citron confit en petits morceaux sans les pépins et mixer la pulpe du citron confit et l'ajouter. Faire mijoter pendant 25 minutes. Et bon appétit. Date : 2009-09-01 08:53:50

Bar gratiné au basilic cuit au four Ingrédients : - 400 g de Bar - 150 g d’échalotes - 150 g champignons de Paris - 150 g d’oignons - 150 g de poireaux - 10 pièces de parure de langoustine - 2 l de vin blanc - 3 l de fumet de poisson - 1 l de crème - 10 g de fèves - 5 gr de tomates - thym, laurier, basilic Préparation du Bar : Vider, gratter et désaréter le Bar par le dos. Badigeonner d’une mayonnaise à l’huile d’olive et julienne de basilic. Cuire au four 4 mm à 200° puis 2 mm sous le grill. Préparation de la sauce : Suer échalotes, champignons, poireaux, oignons, thym, laurier et les parures de langoustine. Déglacer avec 2 l de vin blanc, réduire à 1 l. Mouiller avec les 3 l de fumet de poisson. Réduire de moitié. Ajouter la crème fraîche et faire bouillir 2 à 3 minutes. Passer au chinois. Rajouter les fèves, dés de tomates et basilic. Date : 2009-07-07 11:08:29

Balluchons de tartare et saumon fumé Ingrédients pour 6 personnes: - 400g de saumon fumé - 200g de saumon cru - 2 échalotes - 1 bouquet de ciboulette - 1 cuillère d'huile d'olive - sel, poivre Tailler le saumon en petits dés, ajouter les échalotes ciselées plus la moitié de la ciboulette et de l'aneth couper fin et le jus de citron. Ajouter 150 grammes de saumon fumé également coupé en dés et un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer à votre convenance. Disposer dix huits petites tranches fines de saumon fumé sur votre table et mettre une cuillère de tartare au centre. Refermer vos petits baluchons et faites-les tenir à l'aide d'un cure-dent si nécessaire. Prévoir trois baluchons par personne, garnir d'une salade verte, décorer du reste de ciboulette et d'aneth. Suggestion de vin : Côteaux du Giennois blanc (avec modération). Date : 2009-06-02 17:57:03

Duo de Crêmes Brulées Ingrédients pour 4 personnes : - 25 gr de sucre - 2 oeufs entiers - 20 cl de crème fraîche - 5 gr de pistaches hachées - 1 cuillère à café d'essence de vanille - 1 cuillère à soupe de liqueur de verveine (ou au choix) Mélanger les œufs, la crème, le sucre ainsi que l'essence de vanille. Verser cette préparation dans deux récipients différents, à part égales. Dans le premier, ajouter les pistaches hachées puis mélanger. Et dans le second, la liqueur de verveine. Mettre les préparations dans de petits ramequins, puis enfourner au bain-marie à 100°C pendant 45 minutes environ. Avant de servir, verser un peu de sucre en poudre sur les crèmes, et les passer au grill. Date : 2009-05-04 14:40:33

Crême d’avocat aux asperges - 2 avocats - 15 pointes d'asperges - 100 g d'œufs de truite (ou de saumon) - Le jus d'un petit citron - 1/2 c à c de wasabi - 1 c à s d'huile d'olive vierge - Sel, poivre du moulin Faire chauffer une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive. Éplucher les avocats et les couper en tranches moyennes. Faire sauter les tranches d'avocat à feu moyen pendant 1 minute (l’avocat ne doit pas cuire. juste le saisir). Mixer les tranches d'avocat sautées avec le jus de citron et le wasabi jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Saler, poivrer. Verser en poche à douille et réserver au frais. Au centre de chaque cuillère ou terrine disposer à l'aide de la poche à douille, une couche de crème d'avocat. Décorer d'une demi pointe d'asperge et de quelques œufs de truite. Si vous faites ces bouchées à l'avance, conservez la crème d'avocat dans la poche à douille au frigo jusqu'au moment du service. Préparez les demi-pointes d'asperges et réservez-les au frais. Faites le montage à la dernière minute afin que le crémeux ne "croûte" pas et que les œufs ne se dessèchent pas. Date : 2009-03-31 17:06:00

Verrine aux fruits de la passion Ingrédients pour 4 personnes : - 8 biscuits cuillère - 6 petits suisses à 0% - 8 à 10 fruits de la passion - 10 cl de jus de fruits passion - 2 gousses de vanille Démoulez les petits suisses dans un saladier mélangez avec les deux gousses de vanille que vous aurez grattées auparavant. Coupez les fruits de la passion en deux réservez l’intérieur dans un récipient à part. Trempez 4 biscuits dans le jus de fruit pour les imbiber et les disposer au fond de 4 verrines. Mettre une couche de préparation aux petits suisses, recouvrez de pulpe de fruits, remettre un biscuit imbibé de jus de fruit et finir avec la couche de petits suisses (façon tiramisu). Pour le décor soit remettre une cuillère de fruit soit mettre un physalis. Bonne dégustation. Date : 2009-03-05 10:04:07

La pastilla au poulet et pigeon Ingrédients pour 4 personnes : - 1 kg d’oignons - 200 g d’amandes émondées - 1 pigeon - 1 poulet d’environ 1kg - 1 bouquet de coriandre - 2 c à c de gingembre - 1 c à s de canelle - 8 feuilles de brick - sucre glace - 1 bouquet de persil plat - 4 oeufs - sel, poivre - une goutte de fleur d’oranger Faire revenir à feu doux dans le beurre le poulet, le pigeon coupés en deux avec les oignons hachés, un bouquet de coriandre, ajouter une cuillère à café de gingembre sel & poivre. Une fois cuit, laisser refroidir, puis décortiquer en petits morceaux le poulet et le pigeon et mettre de coté. Prendre le faitout avec l'oignon ajouter un peu de beurre, le persil haché, 4 œufs entiers sel & poivre, puis mélanger doucement sur feu doux, jusqu'à ce que l’on obtienne une purée. Incorporer le fond de veau, saler, poivrer et faire réduire de nouveau. Prendre les 200 g. d'amandes et les faire dorer dans 3 cuillères à soupe d'huile, les mettre égoutter sur du papier absorbant, puis ajouter du sucre en poudre, mélanger et les concasser. Prendre le pigeon et le poulet mettre un peu de cannelle, du sucre et une goutte de fleur d'oranger Ensuite prendre une feuille de brick, placer au centre les amandes puis la purée d'oignon, le persil et les morceaux de pigeon et poulet. Prendre une autre feuille de brick pour fermer la galette et badigeonner avec un jaune d'oeuf, et replier les bords. (Renouveler 3 fois) Dans un plat à tarte mettre les bricks en prenant garde de bien laisser les amandes au dessus. (Four à 180 ° pendant 10 minutes). Sortir du four, mettre dans un plat, prendre une passoire et saupoudrer du sucre glace, puis dessiner des lignes de cannelle et une feuille de menthe pour décorer. A déguster en entrée ou en plat Bon appétit Date : 2009-02-05 10:39:29

Soupe de potimarron & poule faisane Ingrédients pour 4 à 6 personnes - 600g de chaire de potimarron - 200g de potiron - 50g d'oignon - 50g blanc de poireau - 50g de poitrine fumée - 1/2gousse d'ail - 1.5l bouillon de poule - 2 filets de poule faisane Ingrédients pour le décor 1 botte de coriandre fraîche, pignon de pin, huile de noix Confection de la soupe : Creuser le potimarron. Faire suer les oignons, le poireau et la poitrine fumée. Ajouter le potimarron et le potiron. Mouiller avec le bouillon de poule et laisser cuire 45 minutes Mixer et passer. Filet de poule faisane : Couper les filets en petits morceaux et pocher les dans un peu de bouillon. Dressage : Mettre la soupe dans le ou les potimarrons creusés et disposer les morceaux de poule dans les assiettes creuses avec les pignons de pin et la coriandre fraîche. Ajouter un filet d'huile de noix et déguster. Bon appétit ! Date : 2009-01-05 16:14:31

Escalopes de foie gras aux figues Ingrédients pour 4 personnes : - 400 gr de foie gras cru de canard extra - 2 échalottes - 5 cl de vinaigre de figues (si possible) - 4 figues fraîches - 20 cl de fond de veau - sel, poivre -Tailler les escalopes d’environ 50 gr chacune et de 1 cm d’épaisseur (réserver au frigo) -Faite revenir les échalotes ciselées (petits dés) avec une noix de beurre, ajouter le vinaigre et faite réduire de moitié. -Incorporer le fond de veau, salé, poivré et faite réduire de nouveau. -Couper 2 figues en dés et les ajouter à la sauce. -Tailler les 2 autres figues en dent-de-loup (pour le décor). -Sortir le foie gras et fariné légèrement les tranches. -Faite chauffer une poêle (sans graisse) et faite dorer les escalopes pendant 15 secondes de chaque côté. -Sortir de la poêle et les disposer sur du papier absorbant. -Dresser aussitôt sur assiette et napper légèrement de sauce. Il ne vous reste plus qu’à apprécier... Bonnes fêtes de fin d’année à vous tous. Date : 2008-12-03 10:09:32

Terrine de châtaigne sauce chocolat Ingrédients: Crème de Marron 600 g Feuilles de gélatine 6 à 8 g Rhum ou Wisky 100 g Crème Fraîche fouettée 800 g Travailler la crème de Marron. Tremper à l’eau froide les feuilles de gélatine ; les fondre au bain-marie et les incorporer dans le rhum tiède. Bien mélanger au fouet le parfum gélatiné avec la crème de marron ; incorporer délicatement la crème fouettée. Garnir aussitôt un moule ou une terrine préalablement chemisé d’un film plastique. Lisser la surface et passer au grand froid. Après un bon refroidissement démouler la terrine, retirer le film plastique et découper en tranches. Servir sur assiettes avec une sauce chocolat. Décor : quelques marrons glacés. Date : 2008-11-05 16:27:02

Crème brûlée de foie gras Ingrédients pour 4 personnes : - 250 gr de foie gras cru - 2 jaunes d\'oeufs - 12 cl de crème liquide - 5 c à soupe de cassonade de sucre Préparation : 15 min - 4h avant Cuisson: 12 min Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition. Versez-la bouillante sur les jaunes d\'œufs. Hors du feu, fouettez énergiquement. Remettez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux jusqu\'à ce que le mélange nappe la cuillère en bois. Versez cette crème chaude sur le foie gras cru. Mélangez. Répartissez dans 4 ramequins allant au four. Faites cuire 12 minutes th. 4 (120°∞C). Laissez refroidi Mettez 3 heures au frais. Au moment de servir, saupoudrez de cassonade de sucre, puis passez sous le grill 10 secondes. Bon Appétit ! Date : 2008-09-30 16:04:44

Sardines rôties et petite Mozzarella Ingrédients pour 4 personnes : 12 sardines 4 grosses tomates 4 tranches de Coppa 1 Mozzarela 1 botte de basilic 3 gousses d’ail 1 citron 20 cl d’huile d’olive Préparation : Tomates confites : monder les tomates, les éplucher, les couper en 4 et enlever les pépins. Placer les sur une plaque avec un papier, saupoudrer les de sel, poivre et sucre. Cuire au four 2 heures à 120°. Sardines : Laver, gratter, lever, enlever les arêtes, cuire au four 4 minutes à 160° avec un filet d’huile. Vinaigrette au Pistou : Mixer huile d’olive, jus de citron, basilic et ail. Croustillant de Coppa : Mettre les tranches de Coppa 1 heure à 80° au four entre 2 plaques. Mozzarella : Passer la Mozzarella sous le grill du four pendant quelques secondes. Clin d’œil du chef : Voici une recette de chef à la porté de tous. Avec un peu de temps et beaucoup d’amour on arrive à confectionner de belles assiettes. Date : 2008-09-02 15:37:28

Gratin de fraises et framboises ngrédients pour 8 personnes : 500 gr de fraises 200 gr de framboises 1 bouquet de menthe fraîche Pour le sabayon : 4 jaunes d’œufs 100 gr de sucre en poudre 1/4 de litre de crème liquide Préparation du Sabayon : Mélanger au fouet électrique (si possible), les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Battre la crème en chantilly et l’incorporer aux jaunes ainsi que quelques feuilles de menthe finement hachées. Couper les fraises en morceaux et les disposer dans un plat individuel et parsemer de framboises entières. Napper en surface avec votre sabayon. Mettre au four à 180° environ 4 minutes pour que le tout tiédisse (cela ne doit surtout pas bouillir). Faites colorer légèrement sur position grill ou au chalumeau. Les gratins sont prêts à servir ! Conseil : Vous pouvez rajouter une boule de glace au dernier moment. Bon appétit ! Date : 2008-07-11 11:39:06

Cassolette de poissons ngrédients pour 4 personnes : 600 gr de saumon 250 gr de colin ou de taco 12 moules 120 gr de beurre 1 filet d'huile d'olive 4 C à S de farine 4 C à S de concentré de tomate 2 branches de céleri, 1 poireau, 2 carottes, 1 demi oignon blanc, 4 pommes de terre moyennes, 12 tomates cerise, 2 feuilles de laurier 1 L d'eau chaude, 1 L de vin blanc 1 petit verre de cognac 100 gr de fond de fumet de poisson Sel, poivre, safran Garniture : Aneth, œufs de lompe noirs, ciboulette, persil plat, citron vert et citron jaune. Préparation : Découpez les carottes, poireau, céleri et oignon en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec le beurre et l'huile d'olive et les faire blanchir (ils ne doivent pas dorer !). Ajoutez la farine et mélangez. Ensuite ajoutez le concentré de tomate, mélangez. Le tout doit former une texture bien homogène. Ajouter 1 litre d'eau chaude au fond de poisson fumé, mélangez et versez sur les légumes. Ajoutez le vin blanc, mélangez bien et laissez mijoter environ 40 minutes. Pendant ce temps, épluchez, coupez en gros morceaux et faites cuire les pommes de terre à l'eau avec une pincée de safran (ou de rizdor). Retirez les légumes du feu. Salez, poivrez, ajoutez le cognac et le laurier, mélangez. La sauce ne doit être ni trop liquide, ni trop épaisse. Ajoutez les moules, les tomates cerise. Remettez sur le feu pour environ 5 mn. Découpez le saumon en 8 morceaux, le colin en 4. Mettez-les dans la casserole avec la préparation. Faire cuire à feu moyen pendant 3 mn. Retirez du feu. Mettez un couvercle sur la préparation et laissez reposer pendant 20 mn (la préparation va continuer de cuire). Disposez sur chaque assiette les morceaux de saumon et de colin, les légumes, les moules, les tomates cerise et la sauce et ajoutez les ingrédients pour la garniture. Bon Appétit ! Date : 2008-05-06 17:47:24

Fondant au chocolat Ingrédients pour 10 personnes : 160 gr de chocolat noir 150gr de beurre 5 œufs entiers 115 gr de sucre en poudre 65 gr de farine Préparation : l Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie (voir au micro-ondes !!) l Fouetter les œufs et le sucre puis incorporer la farine. l Mélanger ensuite tous les ingrédients ensemble et stocker la préparation au frais jusqu\'au lendemain. l Beurrer des moules individuels en Téflon ou en alu, remplir de la pâte au chocolat et mettre au four très chaud (230° ou thermostat 7/8) pendant 5 minutes. l Dès que le tour du moule est pris, sortir le fondant et le démouler avec précaution sur l\'assiette. l Saupoudrer de sucre glace et de poudre de chocolat, servir avec une crème anglaise ou un coulis de fruits rouges, chantilly et glace vanille. Le cœur du fondant doit être coulant à souhait !!! Bonne dégustation…. L\'abus de chocolat est dangereux pour les grammes (voir kilos !!!) Date : 2008-04-03 14:59:35

Cailles en crapaudine sur 4 cailles 1kg500 de pommes de terre bio type Charlotte Curcuma 2 gros oignons Laurier, thym, romarin, ail, huile d'olive, sel, poivre Préparation : Laver les pommes de terre sous l'eau et les couper en quartierssans les éplucher. Les disposer dans un plat allant au four. Les asperger d'huile d'olive, saler, poivrer. Ajouter quelques feuilles de laurier, 2 brindilles de thym et du romarin frais, 2 gousses d'ail et les oignons coupés en tranches. Cuire à 200°C chaleur tournante au milieu du four pendant une demi-heure. Retourner-les et saupoudrer-les de curcuma. Le curcuma va donner une jolie teinte jaune orangé et un parfum subtil à votre plat. Sectionner les cailles en deux sans séparer les 2 parties, à l'aide de ciseaux de cuisine. Les aplatir délicatement et les assaisonner avec sel, poivre et curcuma. Disposer-les sur les pommes de terre et enfourner à nouveau pour une demi-heure. Retourner-les et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. Servir sur assiette, en commençant par les pommes de terre puis disposer dessus la caille. Décorer avec un brin de romarin et déguster sans attendre. Conseil : Le curcuma, appelé safran des Indes est une plante très ancienne cultivée depuis au moins deux mille ans en Inde, Chine, Moyen-Orient. C'est son parfum, son goût et sa couleur qui font saliver nos papilles. Très colorant, le curcuma ensoleillera de sa douce saveur vos mélanges d'épices ! Date : 2008-03-07 15:31:29

Beignets de Carnaval Ingrédients : 2 œufs 100 grs de sucre de canne blond clair 1 sachet de poudre à lever 25 cl de crème fraîche ou de crème de soja 500 grs de farine type 65 Rhum ambré (facultatif) Préparation : Battre ensemble le sucre et les œufs jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter la crème, le rhum si vous le souhaitez. Mélanger dans un bol la farine et la poudre à lever. Verser progressivement dans le mélange précédent. Si la pâte est trop compacte, verser un peu de lait (du lait de soja si vous avez utilisé de la crème de soja). Travailler la pâte en la pétrissant vigoureusement pendant plusieurs minutes pour la rendre bien homogène et élastique. Laisser reposer environ 2 heures. Puis étirer la pâte au rouleau, sans ajouter de farine, sur environ 5 mm d'épaisseur. Découper des formes à l'emporte-pièce ou des lanières avec une roulette crantée. Faire frire dans de l'huile bien chaude ; retourner les beignets lorsqu'ils remontent à la surface pour qu'ils dorent sur les deux côtés (ils doivent gonfler en cuisant), puis les mettre à égoutter sur du papier absorbant afin d'enlever l'excédent de graisse ; attendre quelques instants et saupoudrer avec du sucre de canne blond clair ou du sucre glace. Conseils et astuces : Ces beignets se dégustent tièdes ; à la différence des merveilles, ils sont très moelleux. Si vous ne souhaitez pas utiliser de crème, vous pouvez la remplacer par des petits suisses, qui apporteront ainsi de la légèreté à ces délicieux beignets ! Date : 2008-02-07 07:37:39

Pithiviers des rois Pour 5/6 personnes : Crème aux amandes : 200grs d'amandes en poudre 80grs de sucre glace 100grs de beurre ou de margarine bio 2 jaunes d'œufs 1 verre à liqueur de cognac (facultatif) Préparation : Ajouter aux amandes en poudre le sucre glace, les jaunes d'œufs (en enlever la moitié d'un pour dorer le gâteau), le beurre ou la margarine ramolli(e) en pommade et non fondu, ce qui retirerait toute la finesse de la crème d'amandes. Parfumer avec un peu de cognac et battre bien la crème qui doit être très mousseuse. Conseil et astuces : En badigeonnant la surface du pithiviers de jaune d'œuf, il ne faut pas en faire couler sur les bords de la pâte, ce qui empêcherait le feuilletage de gonfler à la cuisson. Le pinceau est indispensable. Vous pouvez remplacer la crème aux amandes par une compote de pommes poires parfumée à la vanille, afin d'alléger cette gourmandise traditionnelle du mois de janvier ! Pour 5/6 personnes : Pâte feuilletée : 3 petits suisses de 60grs 180grs de beurre mou ou margarine bio 180grs de farine T65 Préparation : Mélanger tous les ingrédients de la pâte feuilletée afin d'obtenir une pâte lisse. Diviser la pâte en deux, l'une des parts étant un peu plus grande que l'autre. La plus grande des deux servira de socle. Etaler le morceau de pâte le plus grand en formant un disque très régulier au rouleau (la pâte ne doit pas être trop fine). Avec précaution, transporter cette première abaisse sur une plaque non adhésive (plaque à gâteau roulé, par exemple ou une feuille de papier cuisson antiadhésive). Etaler la crème d'amandes sur cette première abaisse jusqu'à 2cm des bords (introduire la fève dans cette crème). Humecter ces 2cm de bordure avec un pinceau. Etaler la deuxième abaisse de pâte qui doit être plus mince que la première. Découper la aux mêmes dimensions que la première et poser la délicatement sur la crème. Faire adhérer les bords en les pressant légèrement du bout des doigts. Badigeonner la surface de jaune d'œuf. Dessiner des arabesques avec la pointe du couteau ou une fourchette ; faire deux ou trois petites incisions profondes sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Placer dans un four chaud 190°C à mi-hauteur. Laisser cuire sans ouvrir la porte du four pendant environ 30mn. Saupoudrer la surface de sucre glace et remettre au four une dizaine de minutes. Le pithiviers doit être gonflé et doré. Laisser refroidir sur une grille. Servir tiède de préférence. Date : 2008-01-09 10:31:14

Croustillant de crevettes roses et julienne de cou Ingrédients pour 4 personnes : 400grs de courge muscade 24 crevettes roses cuites 8 feuilles de brick 50grs margarine bio 1 carotte, 2 échalotes, thym, 1/4 bouquet de ciboulette 2cl de cognac, 20cl de vin blanc, concentré de tomate Huile d'olive, Vinaigre de xérès ou de cidre, eau, sel, poivre Préparation : Décortiquer les crevettes roses et faire suer les carapaces dans l'huile d'olive environ 5 mn. Emincer les échalotes et la carotte en petits cubes. Ajouter échalotes et carottes aux carcasses, puis le thym. La cuillère à café du concentré de tomate, sel et poivre. Laisser mijoter pendant 1/2H ; puis rajouter le vin blanc, 25cl d'eau et le cognac. Râper la courge ; assaisonner (sel, poivre, huile d'olive, vinaigre de xérès ou de cidre). Mélanger et émincer la ciboulette dessus ; mettre en attente. Découper des disques dans les feuilles de brick avec un emporte pièce ou un couteau et une tasse à thé. On mettra les disques 3 par 3 pour monter le croustillant. Badigeonner avec la margarine et les dorer au four à 180°C. Surveiller. Passer au chinois le mélange avec les carapaces et faire réduire afin d'obtenir un aspect sirupeux ; mettre au frais. Faire revenir les crevettes dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire de même avec la courge dans une autre poêle, mais sans ajouter d'huile d'olive. Mettre sur assiette en commençant par la courge râpée (en rond) ; disposer les crevettes autour ; mettre les disques de brick par 3, puis recommencer : un peu de courge et les dernières crevettes, puis terminer avec un disque de 3 sur le dessus. Verser un cordon de sauce autour du croustillant. Décorer avec 2 brins de ciboulette, des tomates cerise et une touche de cerfeuil. Conseil et astuces : vous pouvez ajouter dans l'assiette une corolle de feuilles de brick : découper 3 ronds de tailles différentes dans 3 feuilles de brick, et badigeonner de margarine fondue ; disposer-les dans un ramequin pour obtenir une corolle, puis dorer au four à 180°C. Au moment de la mise sur assiette, vous n'avez plus qu'à ajouter quelques crevettes avec un soupçon de sauce. Bonne dégustation ! Date : 2007-12-07 15:42:00

Velouté de Potimarron Ingrédients pour 6 personnes : 1 potimarron entier non pelé (brossé et épépiné) 1 courge muscade 1 /2 céleri-rave 1 navet rond 3 ou 4 carottes selon la grosseur Préparation : Couper le potimarron en morceaux assez fins. Eplucher les autres légumes et les émincer en gros cubes. Mettre l'ensemble des légumes dans un faitout ; couvrir d'eau et ajouter une poignée de gros sel gris non raffiné. Cuire à feu moyen durant une bonne demi-heure puis mixer avec un robot plongeur ; ou utiliser la moulinette à main si vous préférez. Conseil et astuces : On utilise le potimarron avec la peau afin de ne pas perdre le béta-carotène contenu essentiellement dans la peau ; c'est pourquoi assurez-vous de la provenance du potimarron (bio de préférence). Quant à la présentation vous pouvez couper un couvercle dans le potimarron au tiers de sa hauteur et le creuser en éliminant les pépins, puis en enlevant la chair que vous utiliserez pour faire votre velouté, par exemple. Date : 2007-11-05 10:51:43

Suprême de loup aux Ingrédients pour 4 personnes : 600 grs de filet de loup 1 tête de salade frisée 4 gros artichauts bretons 4 petits artichauts violets 100 grs de crème Huile d'olive Vinaigre balsamique bio Cerfeuil, citron, sel, poivre Préparation : Préparer les gros artichauts et les cuire à l'eau salée et citronnée. Après cuisson, ôter le foin, puis réduire les fonds d'artichauts en purée au moulin à légumes. Incorporer la crème puis assaisonner. Préparer les petits violets en laissant une petite partie à la base des feuilles, les couper en tranches fines, puis en bâtonnets et les faire frire à l'huile d'olive. Réserver. Nettoyer la salade frisée et faire la vinaigrette. Couper le loup en 4 morceaux et le cuire avec la peau. Mettre en attente. Dressage : Disposer au centre de chaque assiette une portion de purée d'artichaut. Poser dessus une portion de loup, surmontée d'un bouquet de salade frisée sur laquelle les tranches de petits violets frits seront disposées harmonieusement avec quelques pluches de cerfeuil. Entourer d'un trait de vinaigrette. Conseil et astuces : Pour un gain de temps vous pouvez utiliser 4 fonds d'artichauts surgelés cuits dans un court-bouillon, puis passer au mixer pour réduire en purée ; incorporer la crème et assaisonner. Je vous conseille d'utiliser du vinaigre balsamique de Modène bio, car celui-ci ne contient ni conservateur, ni caramel et il est plus goûteux ! Date : 2007-10-03 10:35:09

Tapas variés ngrédients pour 5 à 6 personnes : Pain de campagne en tranches ou pain aux céréales 2 carottes 2 courgettes 250 grs tomates cerises Jambon cru, quelques feuilles de roquette, 2 boules de mozzarella, une dizaine de lamelles de parmesan, piment d'Espelette, sel de Guérande, huile d'olive, graisse d'oie ou de canard Préparation : Couper les tranches de pain en triangle ; tartiner les avec de la graisse d'oie ou de canard et les déposer sur une plaque (plaque à gâteau roulé, par exemple) ; les passer sous le grill du four à 200°C quelques minutes. Couper avec un économe les carottes et les courgettes en lanières (ne pas mettre le milieu de la courgette qui contient les pépins) ; les cuire au bain-marie 5mn : les légumes doivent rester croquants. Faire revenir dans l'huile d'olive les tomates cerises, tout doucement, jusqu'à ce qu'elles soient confites (10mn environ). Laver les feuilles de roquette, les essorer puis ajouter de l'huile d'olive. Il ne reste plus qu'à confectionner les toasts selon vos envies, dont voici quelques exemples : - une tranche de mozzarella, 2 tomates cerises confites, du sel de Guérande, un peu de piment et une feuille de roquette. - une lanière de courgette mélangée avec une lanière de carotte, sel de Guérande, piment. - une tranche de jambon cru, une lamelle de parmesan, une feuille de roquette. Vous faites cela jusqu'à épuisement des ingrédients. Conseil et astuces : voici une idée originale d'apéritif coloré entre amis durant les soirées de septembre pour prolonger l'été et partager un moment convivial. Les toasts se servent plutôt tièdes ou à température ambiante du fait de la présence de graisse de canard ou d'oie ; il vaut mieux préparer tous les ingrédients qui vont composer vos toasts avant de passer les tranches de pain sous le grill du four. Date : 2007-09-05 12:12:27

Melon en goëlette Ingrédients pour 6 personnes : 1 melon de type cavaillon 2 tomates variété « cœurs de bœuf » 1 bouquet de persil plat 8 tranches de jambon fumé Huile d'olive 8 piques en bois de taille moyenne Préparation : Découper le melon en 8 tranches égales ; épépiner et enlever également la peau. Prendre une grande assiette de forme ovale ; couper les tomates en tranches fines et tapisser votre assiette avec celles-ci afin de former un tapis plat sur lequel vous allez disposer vos tranches de melon. Avant de mettre le melon, arroser les tomates d'un filet d'huile d'olive. Effeuiller le persil plat et le parsemer sur les tomates, entre les tranches de melon et au milieu de l'assiette. Piquer chaque tranche de jambon fumé en accordéon en 3 endroits et poser cette brochette sur la tranche de melon afin de former ainsi une voile et de créer une embarcation ! Il ne vous reste plus qu'à servir et à déguster en entrée. Conseil et astuces : J'utilise du jambon fumé de la forêt-noire qui est particulièrement tendre et parfumé, facile à manipuler pour la pose sur le pique en bois. Pour créer une autre assiette, je remplace les tomates et le persil plat, par des fruits de saison : j'intercale entre les tranches de melon : de la pastèque découpée en triangles, des grappes de groseilles, des cassis et des framboises ; et cela fait une superbe assiette très colorée et vitaminée de surcroît ! Date : 2007-07-05 16:02:27

Fleurs printanières en gelée Pour une douzaine de petits verres : Fleurs sauvages comestibles : violette, coucou, pâquerette, églantier, coquelicot… (ne pas prendre de fleurs au goût piquant ou aillé comme capucine ou ail des ours) 1L de jus de pomme 4g d'agar-agar en poudre 3 pommes, 3 kiwis, 1 banane Un peu de gelée de fleurs de pissenlit ou de cassis ou de groseille. Préparation : Délayer l'agar-agar dans un demi-verre de jus de pomme. Mettre à chauffer le reste du jus. Préparer les fleurs lavées délicatement en enlevant au mieux les parties vertes et en détachant les pétales des grosses fleurs (coquelicot par exemple). Eplucher les pommes, les couper en petits dés, arroser de jus de citron (ou ébouillanter quelques secondes les dés de pomme dans le jus de pomme) et répartir dans les verres (un quartier par verre environ). Recouvrir d'une cuillère à soupe de gelée de pissenlit dans chaque verre et mettre quelques fleurs jaunes si possible (fleurs de pissenlit par exemple). Quand le jus de pomme frémit, ajouter l'agar agar, délayer tout en remuant avec un fouet. Laisser bouillir à feu doux 1mn sans cesser de remuer et sortir du feu. Laisser refroidir (on peut accélérer en baignant la casserole dans une cuvette d'eau froide), sans toutefois laisser prendre la gelée ! Eplucher les kiwis et les couper en petits dés. Quand le liquide est tiède, verser 2 cm environ dans chaque verre et laisser prendre. Ajouter une couche de kiwis et des fleurs et recouvrir de gelée. Laisser prendre, ajouter quelques rondelles de banane et des fleurs. Terminer par de la gelée et une ou plusieurs fleurs qui resteront en surface. Mettre au frais au moins 2h. Conseil : L'agar-agar est un gélifiant végétal à base d'algues rouges, qui est apprécié pour son caractère naturel, son goût neutre, sa facilité d'emploi et son taux faible en calories (on trouve ce produit en magasin bio, conditionné en sachets de 2g). Pour réaliser cette recette, vous pouvez remplacer le jus de pomme par un jus de poire et vous utiliserez, à ce moment-là 3 poires au lieu des 3 pommes . Cette recette originale et délicieuse surprendra votre entourage et vous allez ainsi renouer avec d'anciennes traditions culinaires ! Date : 2007-06-05 16:10:48

Canard aux suprêmes d'orange et petits légumes Ingrédients pour 2 personnes : 4 magrets de canard 1 botte de radis 500grs de haricots verts 1 oignon rouge 2 oranges 15cl de jus d'orange Un peu de vin blanc 4 branches de menthe 1 cuil. à soupe de miel Huile, sel, poivre Préparation : Dans un wok bien chaud, faire dorer le canard puis réserver. Déglacer le wok avec un peu de vin blanc pour récupérer les sucs de cuisson. Faire cuire les haricots verts pendant 10mn dans un cuit-vapeur puis les plonger dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson, puis les égoutter . Couper les radis dans la longueur, les laver. Prélever le zeste de l'orange avec un économe et le découper en lanières très fines. Faire un jus d'orange. Prélever les suprêmes d'une autre orange pelée à vif. Emincer l'oignon rouge. Dans le wok, faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon émincé, puis les radis, les zestes d'orange ainsi que le miel. Ajouter les haricots verts, le jus d'orange. Mélanger bien l'ensemble. Découper les magrets en lamelles pas trop fines. Assaisonner et finir la cuisson. Au moment de servir, ajouter les suprêmes d'orange et la menthe ciselée. Conseil : Le wok, mot chinois qui signifie « chaudron » ou « casserole », est un plat en métal ou en céramique qui fonctionne un peu à la manière d'une poêle mais qui nécessite moins de matière grasse… Bref le top , pour une cuisine saine, rapide et qui a du goût ! En début de recette, lorsque vous faites dorer le magret de canard, commencer par le côté peau et surveiller la cuisson afin de le garder rosé. Cette recette savoureuse mélange judicieusement à la fois l'orange avec ses suprêmes et les légumes (vous pouvez ajouter aussi quelques pointes d'asperges vertes, que l'on trouve facilement sur les étals à cette période) et apporte ainsi une touche colorée dans votre assiette ! Date : 2007-05-04 16:01:32

Biscuit aux figues et aux graines de fenouil avec - 2 fromages de chèvre frais - 1 botte de ciboulette, 1 branche de basilic, 1 petite échalote - huile d'olive - 200grs de figues sèches moëlleuses - 3 œufs, 100grs de beurre ou de margarine bio fondu(e) - 150grs de farine type 65 - 1 yaourt velouté - 100grs de parmesan râpé - 2 c. à café de graines d'anis vert ou de fenouil - 1 sachet de levure chimique, 1/2 c. à café de sel Faire chauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à cake en silicone avec un pinceau et parsemer le fond et les parois des 3/4 des graines d'anis ou de fenouil . Couper les figues en petits cubes. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Le laisser refroidir. Dans un mixer mettre la farine, les œufs, le yaourt, le beurre, le parmesan, la levure, le sel. Quand le mélange est bien homogène, ajouter les graines d'anis ou de fenouil restantes, et enfin les petits cubes de figues délicatement. Verser la pâte dans le moule. Glisser au four et laisser cuire 45mn environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche. Retirer le cake du four et le laisser reposer 15mn avant de le démouler et le laisser refroidir sur une grille. Préparer une petite mousse avec le chèvre frais en le mixant dans un robot avec un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite la ciboulette ciselée, le basilic haché ainsi que l'échalote. Rectifier le goût en ajoutant un peu de sel si nécessaire. Date : 2007-04-05 16:54:49

Cocktail apéritif Bison rouge - 1 trait de jus de citron - 6 cl de jus d'orange sanguine - 4 cl de vodka - 1 trait de sirop de fruits des bois Préparez la recette du cocktail Bison rouge au shaker : remplissez le shaker de glace, versez 4 cl de vodka et 6 cl de jus d'orange sanguine, shakez et ajoutez au verre 1 trait de sirop de de fruits des bois et 1 trait de jus de citron. Attention le jus d'orange sanguine donne l'impresssion d'un coktail sans alcool. En ce qui concerne la vodka à employer, le nom est dans la recette. Cherchez bien ... Date : 2007-04-05 16:53:46

Petits cœurs de chèvres chauds aux amandes Ingrédients pour 2 personnes : 4 petits fromages de chèvre crémeux 150grs d'amandes effilées 1 oeuf 1 tomate 2 cébettes Cerfeuil, ciboulette 1 branche de thym Vinaigre balsamique Beurre ou Margarine bio Huile d'olive, sel, poivre. Préparation : Dorer légèrement les amandes sous le gril du four. Battre l'œuf en omelette avec le thym effeuillé. Rouler les fromages dans l'œuf battu puis dans les amandes. Renouveler l'opération pour que les amandes adhèrent bien au fromage. Réserver. Préparer la vinaigrette de tomate. Monder la tomate et la couper en dés. Faire de même avec les cébettes après avoir enlevé la première peau. Hacher finement les herbes. Les mélanger avec la tomate et les cébettes. Assaisonner. Ajouter un trait de vinaigre balsamique et un peu d'huile d'olive. Cuire les fromages dans un beurre mousseux de façon à durcir la croûte. Les retourner. Quand l'autre face est bien dorée, égoutter sur du papier absorbant. Servir avec une petite salade assaisonnée de vinaigrette de tomate. Conseil : J'utilise pour cette recette, qui est une variante d'une salade aux chèvres chauds traditionnelle, des petits rocamadours (fromage de chèvre des Causses du Quercy), qui sont juste affinés comme il convient pour cette recette. Par ailleurs, avant de cuire les fromages à la poêle, je les dispose sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et je les passe 5mn au four préchauffé chaleur tournante à 180°C (thermostat 6) et je les mets en attente quelques instants; cela permet aux amandes de mieux adhérer aux fromages de chèvre. Ces petits chèvres peuvent être servis en entrée ou remplacer le plateau de fromages. Bonne dégustation ! NB : la cébette est une variété de petit oignon blanc, originaire du sud-est de la France. Date : 2007-03-05 17:28:43

FONDANT CHOCOLAT CAFE AU LAIT Ingrédients pour 4 personnes : l 1 plaque de 200grs de chocolat noir dessert KAOKA(bio) ou Nestlé dessert corsé l 1 c.à soupe de margarine bio spéciale cuisson l 1 verre de lait de soja vanillé l 5 oeufs l 2 c.à soupe de sarrasin l 1 café très serré l 1 brique de 250ml de crème de soja vanillé glace vanille et glace café au lait de soja l graines de sarrasin grillées : graines de sarrasin torréfiées dans une poêle anti-adhésive quelques minutes Faire fondre la plaque de chocolat avec la cuillère à soupe de margarine bio et le verre de lait de soja vanillé ; puis ajouter les 5 jaunes d'œufs et remuer rapidement. Moudre les 2 cuillères à soupe de graines de sarrasin et les ajouter au mélange précédent. Remuer (attention le sarrasin va gonfler). Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec un peu de sel ; les incorporer délicatement avec un fouet, bien lier l'ensemble. Mettre dans un moule très plat beurré (un moule à gâteau roulé conviendra parfaitement). Cuire à four préchauffé sans ventilation à 150°C environ 15 à 20mn (toucher avec la main le milieu du gâteau, qui doit être ferme). Laisser refroidir dans le moule en dehors du four. Puis découper le fondant en carrés (une plaque à gâteau roulé correspond à environ 15 parts, 12 si on est plus gourmand !) Faire un coulis de chocolat en mettant à fondre au bain marie du chocolat noir à 55% ou 64% (c'est comme on aime !). Mélanger le café très serré avec la crème de soja vanillé. Sur assiette, disposer une cuillère de crème de soja vanillé mélangée au café ; mettre dessus une part de fondant ; puis confectionner une boule de glace vanille-café (moitié-moitié) que vous mettez sur le fondant. Faire un zig-zag avec le coulis de chocolat et saupoudrer enfin de graines de sarrasin grillées (ce qui donne un léger croquant à la dégustation) Conseil : à l'occasion de la St Valentin vous pouvez, avec un emporte pièce en forme de cœur, découper dans le fondant, un cœur au lieu d'un carré ; c'est un dessert au cœur tendre, fondant, léger et croquant à la fois : à réserver aux amateurs de chocolat et de sensation ! La glace végétale à la vanille et au café se trouve chez Glaces Morane à Meythet dans la zone artisanale Actigone. Date : 2007-02-06 18:15:27

Truffes neigeuses 250grs d’écorces d’oranges confites 250grs d’amandes en poudre 125grs de sucre glace 300grs de chocolat corsé Nestlé 1 blanc d’œuf 4 cuillères à soupe de liqueur d’orange Couper en petits cubes les écorces d’oranges confites. Ajouter les amandes, le sucre glace et la liqueur. Ajouter le blanc d’œuf et faire une grosse boule que vous mettez au frigo pour la faire durcir (environ 1heure). Pendant ce temps faire fondre au bain-marie le chocolat coupé en morceaux. Confectionner des petites boules qui seront trempées dans le chocolat corsé (64% de cacao) fondu et refroidi. Laisser reposer un moment(sur une planche à découper recouverte de papier sulfurisé, par exemple), dans un endroit frais, pour sècher le chocolat : il doit passer de l’état brillant à un aspect mat. Rouler les boules dans le sucre glace et déguster sans modération ! Conseil et astuces : vous pouvez conserver les truffes dans un endroit frais 15jours et confectionner des petits ballotins à offrir : effet surprise et succès garanti à la dégustation ! Le saviez-vous? vous pouvez réaliser vous-même votre sucre glace en utilisant un moulin à café : vous mettez du sucre de canne blond clair dans le moulin à café et vous obtenez une jolie poudre blanche qui est nettement meilleure au goût que le sucre glace acheté déjà tout prêt en grandes surfaces. Tester et donnez-moi vos impressions… Date : 2007-01-03 10:47:18

Ravioles de foie gras au bouillon d'herbes fines Ingrédients pour 4 personnes : - 250grs de foie gras cru - 1 paquet de ravioles chinoises - Petits bâtonnets de carottes à peine cuits - Petits bâtonnets de courgette à peine cuits - Feuilles de céleri - Citronnelle, persil plat, cerfeuil, estragon - Ciboulette, sel, poivre du moulin - 1 petit verre de madère Préparer le bouillon faire bouillir 1L d'eau, y ajouter 3 ou 4 feuilles de céleri, la moitié de la citronnelle coupée en deux, 3 branches de persil plat, 3 branches d'estragon. Laisser frémir 20mn environ et ajouter le petit verre de madère. Attendre 2 ou 3mn et éteindre le feu. Laisser bien infuser tous les éléments. Pendant ce temps, prendre les carrés de pâte à ravioles, les badigeonner d'eau avec un pinceau sur les côtés, couper un petit morceau de foie gras de la valeur d'une petite cuillère à café, le mettre au milieu de la pâte. Saler, poivrer et refermer la pâte, chasser l'air, bien appuyer sur les bords. Découper au ciseau pour donner une jolie forme en demi lune. Au moment de servir, passer le bouillon, le faire réchauffer, et quand il frémit, plonger les ravioles 3mn dans le bouillon. Dans des assiettes chaudes, mettre le cerfeuil haché et les petits légumes, ajouter les ravioles avec un peu de bouillon, parsemer de ciboulette ciselée. Déguster bien chaud ! Conseil : Encore une petite entrée festive pour bien débuter la nouvelle année. Vous serez surpris par le bouillon d'herbes fines qui est particulièrement mis en valeur avec la citronnelle : elle est originaire de Malaisie ; sa saveur délicatement citronnée donne une personnalité incomparable aux soupes et aux salades. Vous trouverez de la citronnelle fraîche dans les magasins asiatiques, sur les marchés et au rayon « produits exotiques » des supermarchés ; le bulbe doit être ferme et dégager un arôme citronné délicat. Date : 2007-01-03 10:38:16

Foie gras poêlé sur coulis de chocolat et acidulé Ingrédients pour 4 personnes : - 4 tranches épaisses de foie gras de 80 /100grs - 100grs de chocolat à 70% - 20grs de cacao - 2 oranges - 100grs sucre de canne blond clair + 2grs - 40grs de vinaigre de cidre - 2cl liqueur d'orange - 1 sachet de 2grs d'Agar-agar - Fleur de sel et poivre du moulin Laver les 2 oranges ; en couper une, non pelée en petits morceaux et éliminer les pépins éventuels. Prélever sur la seconde la moitié du zeste à l'aide d'un économe (bien séparer l'écorce de la partie amère et blanchâtre de la peau). Chauffer 100grs de sucre de canne avec 2 cuillères à soupe d'eau sur feu doux, jusqu'à obtenir un caramel blond. Mouiller ensuite prudemment avec 40grs de vinaigre de cidre (attention aux éclaboussures). Mélanger avec une spatule en bois ; ajouter les morceaux d'orange et de zeste, verser 2cl de liqueur d'orange, couvrir et laisser mijoter à léger frémissement de 20 à 25 minutes. Passer ensuite cette préparation à travers une passoire. Mélanger l'agar-agar avec 2grs de sucre de canne. Amener le caramel acidulé à l'orange à frémissement, y incorporer le mélange agar-agar et sucre et le réduire à l'état sirupeux. Réserver hors plaque de cuisson. Faire bouillir 200grs d'eau dans une casserole, ajouter et faire fondre les petits morceaux de chocolat en remuant énergiquement à l'aide d'un fouet, puis incorporer 20grs de cacao en poudre ; laisser réduire 1mn en mélangeant bien pour une consistance onctueuse et réserver hors plaque de cuisson. Chauffer une poêle anti-adhésive, disposer et cuire 4 tranches de foie gras, sur feu vif, les colorer de chaque côté. Réchauffer éventuellement sur feu doux la sauce chocolat et la sauce caramel acidulée à l'orange. Dresser une petite cuillère à soupe de sauce chocolat au centre de chaque assiette, ajouter tout autour un cordon de sauce caramel à l'orange ; déposer délicatement dessus une tranche de foie gras poêlée et l'assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Servir et déguster sans attendre ce foie gras au chocolat et à l'orange. Conseil : l'agar-agar est un gélifiant végétal à base d'algues rouges, qui est apprécié pour son caractère naturel, son goût neutre et sa facilité d'emploi ; on le trouve dans les magasins bio. Ne pas laisser trop longtemps poêler le foie gras, car il réduit très vite ! On peut déguster cette entrée festive avec des légumes verts de saveur légèrement acidulée tels que des jeunes pousses d'épinard par exemple. Bon appétit et joyeuses fêtes ! Date : 2006-12-04 11:44:27

Terrine de saumon à la sauce océane Ingrédients : 600grs de saumon frais 30grs d'oseille 1 bouquet de persil 10 tiges de ciboulette 4 c. à soupe de crème fraîche 6 oeufs 1 c. à café de paprika 500grs de petits pois verts extra fins blanchis et égouttés Laver l'oseille, le persil et la ciboulette. Hacher très très finement ou passer au mixeur. Couper et passer le saumon rose au hachoir grille fine. Verser la purée dans un grand bol, ajouter la moitié de la crème fraîche, 3 œufs entiers, le paprika, sel, poivre. Battre le tout. Egoutter et passer les petits pois au moulin légumes ou au mixeur ; ajouter la purée d'herbes vertes et le reste de crème. Battre pour avoir une mousse en incorporant 3 œufs entiers battus. Beurrer une terrine, répartir la moitié du saumon, recouvrir avec la mousse de petits pois, verser le reste du saumon. Couvrir la terrine avec une feuille d'aluminium ménagé ; poser dans un plat à gratin rempli d'eau bouillante et faire cuire à four modéré 180°C 1heure. Laisser refroidir et conserver la terrine dans le bas du réfrigérateur. Sauce Océane : mettre au blender 4 jaunes d'œufs, 3 c. à café de moutarde, 1 poignée de câpres, 8 cornichons, 1 petite échalote, sel, poivre, 1 poignée de basilic, 1 poignée de cerfeuil (facultatif, c'est comme on aime !), 1 poignée de ciboulette ciselée. Mixer et une fois que vous obtenez une consistance de pâte, incorporer environ 33cl d'huile de colza ou de tournesol. Conseil : je présente cette terrine sur assiette avec une cuillère à soupe de sauce océane (vous pouvez ajouter à cette sauce 1 blanc d'œuf battu en neige pour plus de légèreté), quelques feuilles de salade type mesclun sur lesquelles je dispose des tomates cerises (jaunes et rouges) coupées en deux ainsi qu'un brin de ciboulette présenté en nœud ou plusieurs brins de ciboulette disposés sur la terrine en croix par exemple. Cette entrée de fête, au succès garanti, peut se préparer à l'avance et vous libérer ainsi pour vos invités ! Date : 2006-11-03 11:40:15

LES LANGUES DE CHAT Ingrédients pour 4 personnes : - 120grs de farine de blé - 100grs de beurre ramolli ou margarine bio - 100grs de sucre glace - 2 blancs d'œuf - 1 pincée de sel Temps de préparation : 20mn Temps de cuisson : 12mn Préchauffer le four à 180°C (th.6). Découper les 100grs de beurre ramolli en petits dés. Déposer les dés de beurre et les 100grs de sucre glace dans un grand saladier et mélanger avec une spatule. Le mélange va se transformer en une crème. Verser les 2 blancs d'œufs dans un saladier, ajouter une pincée de sel et monter les blancs en neige en vous aidant d'un fouet électrique. En vous aidant d'une spatule, incorporer délicatement les blancs en neige au mélange beurre-sucre. Verser la farine doucement en pluie dans le saladier tout en mélangeant bien. Votre pâte doit être lisse et homogène. Utiliser une feuille de cuisson anti-adhésive. Façonner de petites langues de chat. Pour cela, vous pouvez utiliser une poche à douille lisse de 6mm ou bien vous aider de 2 cuil. à café. Penser à espacer suffisamment les langues de chat. Mettre à cuire à four chaud pendant environ 12mn. Les langues de chat vont prendre une jolie couleur brun-doré sur les côtés mais surveiller-les attentivement, car elles ne doivent pas noircir. Sortir la plaque du four et laisser refroidir. Conseil :Vous pouvez conserver les langues de chat une dizaine de jours dans une boîte en fer hermétique. Ils accompagnent délicieusement tous les desserts glacés. Ils sont aussi parfaits au moment du café ou avec un bon chocolat chaud. Date : 2006-10-04 11:25:05

GRANOLA (ou gratin de pommes) Ingrédients pour 6 personnes : - 1kg de pommes - Eau - Margarine bio ou beurre - 200grs de petits flocons d\'avoine - 200grs de sucre de riz - Huile essentielle de citron - 150grs de noix de coco râpée - 125grs de raisins secs Couper les pommes en morceaux ; les étaler dans un plat à four avec un peu d\'eau et les passer au four environ 15mn (le temps qu\'elles ramollissent). Faire fondre une bonne cuillère de margarine bio ; ajouter les petits flocons d\'avoine, puis la noix de coco râpée et les raisins secs. Enrober ensuite avec du sucre de riz(je l\'achète en magasin bio) et 3 gouttes d\'huile essentielle de citron. Verser sur les pommes et faire cuire au four durant 30 mn à 180°C ; servir tiède avec la sauce vanillée : disposer 2 bonnes cuillères à soupe de crème de soja diluée dans une assiette à dessert ; mettre dessus une bonne cuillère de gratin de pommes et ajouter avec une fourchette du sucre de riz en zig-zag pour le décor. Sauce d\'accompagnement : Crème de soja vanillée (diluer une brique de 50 cl avec un peu d\'eau ; fouetter l\'ensemble et mettre au frais). Conseil : au lieu de la crème de soja vanillée, je fais une crème anglaise vanillée avec 1/2l de lait, un bâton de vanille, 4 jaunes d\'œufs et 80 grs de sucre de canne blond clair. J\'accompagne ce dessert de langues de chat dont je vous dévoilerai ma recette le mois prochain ! Date : 2006-09-08 17:05:19